발사믹 식초에 들어있는 영양과 효능에 대해 소개해 드리겠습니다. 향순한 향과 부드러운 단맛이 특징인 발사믹 식초.이탈리아 특산 고급 양조식초로 알려져 있습니다.올리브 오일과 함께 드레싱이나 소스로 이용되네요. 세련된 이탈리안이나 프렌치에서 먹어 본 적이 있다는 사람도 많지 않을까요? 이번에는 그런 발사믹 식초에 대해 영양과 효능, 추천 사용법 등을 그래프와 사진을 섞어 소개해 드리겠습니다.
원래 발사믹 식초가 무엇인가요?
발사믹 식초는 포도 조림즙을 나무통에 장기간 숙성시킨 것입니다.
포도 삶은 국물을 나무통에 차례차례 옮겨 숙성시킵니다.이탈리아의 특산으로 본고장 이탈리아 모더나산 발사믹 식초는 무려 12년 이상 숙성시킨 것입니다.
따라서 본래의 발사믹 식초는 비싸지기 때문에 시중에 나와 있는 양산품의 대부분은 포도 식초에 착색, 조미한 것입니다.
폴리페놀 안토시아닌이 - 시력 회복과 피로를 개선하는 효능
왜냐하면 발사믹 식초는 원료가 되는 포도를 장기 숙성시킨 것이기 때문입니다.
발사믹 식초에는 안토시아닌이 풍부하게 함유되어 있습니다.이쪽은 원료인 포도 성분이네요.
안토시아닌은 폴리페놀의 일종으로 모세혈관을 강화하고 혈액순환을 개선하는 효능을 기대할 수 있습니다.또한 피로도 개선 및 예방, 시력 회복 효과, 간 기능 향상도 기대할 수 있습니다.
포도를 원료로 하는 발사믹 식초만의 효능이죠.곡물을 원료로 하는 식초나 흑초에는 이러한 효과를 기대할 수 없습니다.
레스베라트롤이라는 성분도 - 동맥경화를 막는 효능, 치매 예방 등
레스베라트롤이란 안토시아닌과 마찬가지로 폴리페놀의 일종으로 동맥경화를 막는 효능, 피부 턴오버를 정상화하는 작용, 치매 예방 등이 기대되고 있습니다.
이전에는 레스베라트롤이 장수 유전자라고 불리는 서튜인 유전자를 활성화시켜 수명을 늘리는 것이 아니냐는 말을 들었습니다.
그런데 최근 임상시험을 통해 그 효과가 인정되지 않음에 따라 레스베라트롤이 수명을 연장한다는 효과에 관해서는 아직까지 의문시되고 있습니다.
레스베라트롤은 아직 연구가 계속되고 있는 성분이기 때문에 향후 발표에 기대하고 싶은 바입니다.
기타영양 - 칼륨, 철분, 크롬, 비오틴 등 소량
칼륨은 세포 내 수분량이나 삼투압을 조절하는 효과, 철분은 철 결핍성 빈혈을 막는 작용, 크롬은 인슐린의 기능을 활성화시키는 효능, 바이오틴은 대사를 돕는 작용 등이 있습니다.
모두 함유량은 미미하기 때문에 발사믹 식초로 섭취하는 양으로는 기대할 수 있는 효과가 별로 없습니다.
발사믹 식초 사용법은? - 추천은 샐러드와 로스트 비프
먼저 가장 간편한 사용법으로는 샐러드에 드레싱으로 뿌리는 방법입니다.만드는 방법은 완전 간단!발사믹 식초와 올리브 오일을 섞기만 하면 됩니다.
비율은 1:1 또는 1:2 정도.취향에 따라 조정해주세요.꿀이나 후추 등을 적당량 첨가하여 완성됩니다!
샐러드는 평소에 자주 먹는다고 생각하기 때문에 발사믹 식초를 섭취하기에는 가장 간편한 방법이네요.
이어서 추천할 만한 것이 로스트 비프에 소스로 사용하는 방법입니다.소스는 뒷면 겨자로 시판되는 소스에 발사믹 식초를 추가합니다.로스트 비프도 슈퍼에서 팔고 있기 때문에 매우 간단하네요.
세련된 접시에 담아 소스를 뿌리면 약간의 고급 가게 메인 요리처럼 됩니다.발사믹 식초향이 평소와 다른 고기요리를 연출해줘요.
