콩나물에 들어있는 영양과 기대할 수 있는 효과에 대해 소개해 드리겠습니다.아삭아삭한 식감이 매력적인 콩나물, 콩나물볶음에 라면, 나물 등 다양한 요리에 등장합니다. 가열함으로써 콩나물의 영양이 어떻게 되는지, 조리로 인한 영양을 최소화하는 방법 등도 소개하고 있습니다. 그러면 콩나물에 들어있는 영양과 기대할 수 있는 효과를 만나보시죠.
콩나물에 함유된 영양은? - 레이더 차트와 성분표에서 확인
| 에너지 | 수분 | 단백질 | 지질 | 탄수화물 | 식이섬유 | 나트륨 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 15kcal | 95.4g | 1.7g | 0.1g | 2.6g | 1.3g | 2mg |
| 칼륨 | 칼슘 | 마그네슘 | 린 | 철 | 아연 | 구리 |
| 69mg | 10mg | 8mg | 25mg | 0.2mg | 0.3mg | 0.08mg |
| 망간 | 비타민 A | 비타민 D | 비타민 E | 비타민 K | 비타민 B1 | 비타민 B2 |
| 0.06mg | 트르 | 0μg | 0.1mg | 3μg | 0.04mg | 0.05mg |
| 니아신 | 비타민 B6 | 비타민 B12 | 엽산 | 판토텐산 | 비오틴 | 비타민 C |
| 0.3mg | 0.05mg | 0μg | 41μg | 0.23mg | 1.7μg | 8mg |
위 표는콩나물 100g당 포함된 영양소 수치입니다.
콩나물는 수분이 많고 각 성분의 함유량은 적지만 엽산의 비율이 많은 채소로 비타민C와 B1, 식이섬유와 미네랄류 등도 포함합니다.
콩나물은 녹두, 콩, 블랙마페 등 콩류(종자)를 발아시킨 것이고 일반적인 것은 녹두를 발아시킨 것입니다.그렇기 때문에 단백질도 포함이 됩니다.
콩나물에는 종자 본래가 포함하는 영양소 외에 발아함으로써 다른 영양소가 생성, 증가한다는 특징이 있습니다.이하에서는 그런 콩나물의 성분과 효과와 기능에 대해 자세히 설명하겠습니다.
콩나물에 함유된 몰리브덴 - 요산 생성 촉진 효과 기대
콩나물에는 몰리브덴이라는 영양이 풍부하게 함유되어 있습니다.
위 그래프는 콩나물와 채소 평균과의 몰리브덴 함유량을 비교한 것입니다.콩나물에는 평균적인 채소의 3배 이상의 몰리브덴이 포함되어 있음을 알 수 있습니다.
덧붙여서, 여기서 말하는 '콩나물'란, 녹콩나물(일본에서 가장 많이 나돌고 있다)을 말합니다.콩과 블랙 마페에는 몰리브덴이 포함되어 있지 않으므로 주의하시기 바랍니다.
녹콩나물에 많은 몰리브덴은 미네랄의 일종으로 잔틴옥시다아제의 보효소가 되는 작용이 있어 요산 생성을 촉진하는 효과를 기대할 수 있습니다.
몰리브덴에는 철분의 이용을 촉진하는 작용이 있기 때문에 빈혈을 예방하는 효과도 기대할 수 있습니다.게다가 엽산에도 빈혈을 방지하는 작용이 있기 때문에 콩나물는 빈혈 예방을 돕는 데 도움이 되는 채소입니다.
아스파라긴산 - 피로회복, 피부윤기에 좋은 효능
아스파라긴산은 아미노산의 일종으로 콩 등 콩류, 콩나물, 사탕수수, 아스파라거스 등에 많이 포함되어 있습니다.아스파라긴산은 원래 아스파라거스에서 발견되었기 때문에 이 이름이 붙어 있습니다.
아스파라긴산의 효과는 단백질 합성에 관여하며 칼륨이나 칼슘 등의 미네랄과 결합하여 세포로 운반하는 역할을 합니다.
또한 피로회복, 암모니아를 소변에 합성하는 작용, 피부의 수분을 유지하는 효과 등도 기대할 수 있습니다.
소화효소아밀라아제와 식이섬유 - 장의 기능과 환경을 가꾸다
이것도 비타민C와 마찬가지로 콩이 발아하는 과정에서 늘어나는 성분입니다.콩나물에는 이런 콩 단계의 영양과 성장하는 과정에서 늘어나는 영양이 있거든요.
아밀라아제는 소화를 돕는 효소의 일종으로 음식물 소화를 돕고 장의 기능을 조절하는 효과, 체하거나 속쓰림을 막는 효능을 기대할 수 있습니다.
또 콩나물에는 풍부하지 않지만 식이섬유도 포함하고 그 중에서도 불용성 식이섬유가 많은 것이 특징적입니다.
불용성 식이섬유는 위와 장에서 수분을 흡수하여 부풀어 오르는 성질이 있습니다.이를 통해 장내 환경을 개선하는 효과, 배변을 촉진하는 효과를 기대할 수 있습니다.
또 식감을 좋게 하기 위해서 콩나물 수염을 처리하게 되면 식이섬유량이 줄어들고 효과도 떨어지니까 가능하면 제거하지 마시고요.
콩나물에 비타민C - 노화방지, 스트레스 대책에
콩나물은 콩을 물에 담가 햇빛을 쬐지 않고 발아시킨 것입니다.원래 콩의 비타민C는 미량이지만 콩을 발아시키는 과정에서 비타민C가 증가합니다.
발아시키는 단계에서 비타민C가 늘어난다는 것도 재미있네요.
비타민 C는 노화 방지와 스트레스 대책에 효과적입니다.또한 피부미용 효과와 거칠어짐 방지, 면역력 향상 및 감기 예방 등의 효능을 기대할 수 있습니다.
콩나물의 수염을 제거하면 조리할 때 비타민 C가 흘러나오기 쉬워집니다.조금이라도 비타민 C의 유출을 억제하고 효과를 우호적으로 하려면 수염은 남기도록 합시다.
콩 부분에는 양질의 단백질 - 근육과 모발 등을 정상적으로 유지
단백질은 근육과 피부, 손톱, 머리 등을 만드는 주성분이 되며 근육과 피부, 머리 등을 정상적으로 유지하는 작용이 있습니다.
그 외의 효과에는 면역력의 근원이 되고 항체의 원료가 되는 작용도 있습니다.단백질은 생물이 사는 데 필수적인 효소의 원료가 되기 때문에 우리 인간이 사는 데 필수라고 할 수 있습니다.
콩나물류의 단백질 질량을 비교하면 가장 함량이 높은 것이 콩나물(100g 중 3.7g), 적은 것이 녹콩나물(100g: 1.7g)입니다.
콩나물 영양은 가열한다고? - 가열 조리 시간은 짧게
무침이나 담글 경우 단시간에 삶아 영양 유출을 억제합시다.삶은 시간은 다시 끓고 나서 10~15초 정도입니다.이때 기름을 2큰술 더 넣으면 아삭아삭한 식감을 남길 수 있습니다.
또한 가열은 삶는 것보다 볶음 조리가 효과적입니다. 콩나물 표면이 기름으로 코팅되어 수분과 영양소가 녹아 나오는 것을 방지합니다.센 불에서 1분 정도가 기준입니다.
또한 녹말가루로 걸쭉해지거나 안카케풍으로 만들어 영양이 녹아내리는 것을 방지하고 가열 시간을 단축할 수 있습니다.
콩나물는 가열 조리를 예상하여 생산되고 있습니다.영양 손실은 되지만 생식은 삼가 가열 조리를 한 후 먹도록 합시다.
