자워크라우트에 포함되어 있는 영양과 효과에 대해 해설하겠습니다. 독일의 전통 발효식품인 자워크라우트는 독특한 맛과 상큼한 신맛이 특징적입니다.포인트로 소시지나 핫도그, 감자 등의 곁들임에 이용되고 있습니다. 맛의 취향은 나뉘는 부분이지만, 뿌리 깊은 팬도 많아, 가정에서도 만들 수 있는 간편함을 겸비하고 있습니다. 이번 시간에는 그런 자워크라우트에 대해서 어떤 영양이 들어 있고 어떤 효과나 효능이 있는지 알아보겠습니다.
더 워크라우트가 뭐야?
이름은 들어본 적이 있지만, 아직 정체를 모른다고 하는 분도 많지 않을까요.
자워크라우트란 양배추를 채썰어 소금이나 향신료를 섞어 며칠간 발효시킨 것입니다.독일의 전통 발효 식품입니다.
원료는 양배추이지만 발효시킴으로써 영양 면에서도 그냥 양배추와는 다릅니다.그러한 점도 근거로 해 이하에서 자세하게 해설해 가겠습니다.
유산균과 식이섬유의 W파워 - 장내 환경을 가꾸는 효과
자워크라우트는 양배추를 채썰어 소금이나 향신료를 첨가하여 발효시킨 것인데, 그 발효 과정에서 유산균이 증식합니다.
유산균은 200가지가 넘는 종류가 있는데 모든 유산균에게 공통적인 것은 장내 환경을 가꾸는 효과입니다.유산균 유산이 장내 유해균을 줄이고 장내 세균 균형을 맞춰줍니다.
장내 세균 균형이 이루어짐으로써 변비를 개선하는 효능을 기대할 수 있습니다.또 자워크라우트의 원료인 양배추에는 식이섬유도 포함돼 있어 이 역시 유산균과 마찬가지로 장내 환경을 가꾸는 효능을 기대할 수 있습니다.
유산균과 식이섬유의 W파워를 기대할 수 있기 때문에 변비로 어려움을 겪는 분들에게는 든든한 식재료네요.
비타민C 영양도 풍부 - 안티에이징 효과, 스트레스 대책에
자워크라우트의 원료인 양배추에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있습니다.이건 좀 의외네요.
자워크라우트는 양배추가 발효된 것인데 양배추가 발효되는 과정에서 비타민C가 새로 생성됩니다.즉, 원료인 양배추보다 자워크라우트 쪽이 더 많은 비타민 C를 포함합니다.비타민C 함유량으로는 연한 색 채소로 톱클래스, 귤보다 많은 수준입니다.
비타민C는 스트레스에 대항하는 부신피질 호르몬 합성을 촉진하는 작용이 있어 스트레스 대책에 일정한 효능이 있습니다.또한 강한 항산화 작용을 가지고 있기 때문에 노화 방지(안티에이징) 효과 등도 기대할 수 있습니다.
비타민 U(캐베딘) 함유 - 위 점막을 보호하는 효능
비타민 U는 양배추 즙에서 발견된 비타민 유사 물질 중 하나로 캐베딘이라고도 합니다.
비타민 U는 위액 분비를 억제하고 위 점막을 보호하는 효능을 기대할 수 있습니다.위 점막을 보호함으로써 십이지장 궤양 예방에도 도움이 됩니다.
비타민 U는 양배추 외에도 아스파라거스, 양상추, 셀러리 등에 많이 포함되어 있습니다.
칼륨, 칼슘, 비타민 B1의 미네랄, 비타민류의 영양도
칼륨과 칼슘은 미네랄로 분류되는 영양으로 세포 내외의 삼투압을 조절하는 효과, 뼈와 치아를 구성하는 작용 등이 있습니다.
비타민 B1에는 탄수화물을 에너지로 바꾸는 효능이 있어 피로와 권태감 경감 등을 기대할 수 있습니다.
칼륨, 칼슘, 비타민 B1은 모두 함유량이 그다지 높지 않기 때문에 효과나 효능에 관해서도 제한적입니다.일단 이런 영양소도 포함되어 있다는 것만 꼭 눌러두시면 됩니다.
더 워크라우트는 다이어트에도 추천!
원료가 되는 양배추는 원래 칼로리가 낮지만 발효된 자워크라우트는 양배추보다 저칼로리가 됩니다.발효 과정에서 유산균이 당질이나 단백질을 먹이로 삼기 때문에 그만큼 칼로리가 줄어듭니다.
그렇지 않아도 낮은 칼로리가 더 낮아지는 것은 기쁘네요.게다가 자워크라우트에는 유산균과 식이섬유가 풍부하게 들어 있기 때문에 변비를 해소하는 효능을 기대할 수 있습니다.이것도 다이어트에는 기쁜 효과네요.
과식을 걱정하는 분들도 있지만, 신맛이 있는 재료이기 때문에 그다지 많이는 먹을 수 없네요.단, 다소라도 염분이 포함되어 있기 때문에 염분의 과다 섭취에 주의하십시오.
또한 풍부하게 함유되어 있는 비타민C는 열에 약한 영양입니다.가열하면 모처럼의 비타민 C가 도망쳐 버리기 때문에 주의하시기 바랍니다.
