여기서는 녹말의 영양과 효과에 대해 정리하고 있습니다. 그 밖에 인스턴트 라면 면, 인스턴트 식품, 어묵이나 치쿠와, 당면 등 의외의 곳에서 사용되고 있습니다. 이번 시간에는 녹말에 포함된 대표적인 영양과 효과, 또 비교하기 쉬운 밀가루와의 영양 차이도 소개해 드리고 있습니다.
본래는 단단한 뿌리로 만들어졌다!? - 녹말의 특징적인 성질이란?
원래는 백합과 식물인 '딱따구리'의 비늘줄기로 만들어졌지만 채취가 어려워 지금은 감자 전분이 녹말로 시판되고 있습니다.
녹말은 물에 풀어 가열하면 점성이 강한 트로이가 생기는 성질이 있습니다.이것을 이용한 요리가 안카케입니다.
녹말가루를 물에 풀지 말고 가루 그대로 뜨거운 국물에 직접 넣으면 안 돼요, '녹말 1:물 2' 비율로 푼 다음 국물에 넣어 가열하면 팥소를 잘 만들 수 있어요.
녹말가루는 물에 잘 녹지 않고 바로 아래로 가라앉게 됩니다.사용하기 직전에 제대로 섞은 후 사용하면 실패하지 않고 능숙하게 트로미지워질 수 있습니다.
녹말 영양
녹말은 탄수화물이 많기 때문에 웬만한 칼로리가 있는 것도 볼 수 있습니다.라멘이나 중국 요리 등 원래 고칼로리에 고지방이 되기 쉬운 요리에 사용되는 경우가 많기 때문에 과식에 주의하고 싶은 재료네요.
아래에서는 녹말의 영양과 효과에 대해 설명하고 있습니다.
주요성분은 탄수화물 - 효과는 생명활동의 원천으로
탄수화물은 체내에서 포도당으로 바뀌어 생명 활동에 필요한 에너지원이 되는 영양입니다.소화 흡수가 잘 되고 지질이나 단백질보다 빠르게 에너지원으로 변하는 효과가 있어 1g에 4kcal의 에너지가 됩니다.
탄수화물 섭취 부족은 에너지가 부족하고 체력이 감소합니다.장시간 운동에는 적합하지 않아도 단시간 운동에는 효과적인 영양입니다.
식사로만 보충할 수 있는 영양이지만 쌀과 빵, 파스타 등 곡류에 많이 포함되어 있기 때문에 일반 식생활이라면 부족할 염려는 없습니다.
반면 탄수화물을 너무 많이 섭취하는 것은 비만을 초래합니다.에너지로 사용되지 않으면 체내에서 지방이 되어 체내에 축적되어 버리기 때문입니다.
탄수화물을 에너지로 바꾸려면 비타민 B군이 필요하고 그 중에서도 비타민 B1이 중요한 작용을 해서 효과를 나타냅니다.비타민 B1은 백미보다 현미에 많고 돼지고기와 간 등에도 많이 포함되어 있습니다.
효과는 뇌의 유일한 에너지원 - 아침 식사로 제대로 섭취하자
마찬가지로 에너지원이 되는 단백질이나 지질은 뇌의 에너지가 될 수 없습니다.
부족하면 나른하고 머리가 멍하게 작용하지 않는 등 일과 공부의 퍼포먼스 저하로 이어집니다.탄수화물이 극단적으로 부족하면 피로감뿐만 아니라 뇌와 신경에도 에너지가 전달되지 않게 되고 때로는 의식을 잃기도 합니다.
다이어트 중에도 아침 식사는 제대로 합시다.밥이나 빵과 같은 탄수화물을 포함한 곡류는 먹도록 하고, 녹말로 걸쭉해진 국물도 추가하는 것도 좋습니다.그만큼 밤에는 채소와 해초 등을 많이 섭취하는 것을 추천합니다.
녹말 미네랄류는 미량 - 철분과 구리, 칼슘 등도 포함한다
녹말의 영양에는 탄수화물 이외에도 미네랄류가 포함되어 있습니다.
나트륨과 칼륨, 칼슘과 마그네슘, 철분, 구리 등의 필수 미네랄이 포함되어 있습니다.체내에서 생성이 안 되고 식사에서만 얻을 수 있는 영양입니다.
상기 미네랄의 효과에는 심장과 몸의 근육, 신경의 기능을 정상적으로 조절하거나 체내 수분 균형을 맞춰주며, 튼튼한 뼈 형성과 조혈 등 몸에 중요한 작용이 있습니다.
단, 이들 영양은 식사에서 섭취하는 녹말의 양으로는 하루에 필요한 양을 채우지 못하고 효과도 낮으므로 여러 종류의 식품을 섭취하도록 합시다.
녹말과 밀가루의 영양 차이는? - 섞어서 쓰는 것도 있고?
겉보기의 희끗희끗함이 공통되는 녹말과 밀가루(박력)는 사용법도 비슷하여 무엇과 비교하기 쉬운 재료이지만 포함된 영양성분이나 용도에 차이가 있습니다.
녹말과 밀가루의 영양 차이는 영양가 높은 것은 밀가루 쪽으로 녹말에는 포함되지 않는 단백질, 식이섬유, 비타민B군 등을 포함하며 미네랄 함량도 녹말을 상회합니다.100g 안의 에너지에도 차이가 있어서 밀가루 쪽이 약 40kcal 정도 비싸집니다.
녹말의 원료는 감자, 밀가루는 벼과 밀의 배아 부분을 가루로 만든 것입니다.
카타구리 가루는 주로 국물이나 야채 볶음, 라멘과 같은 안가케, 류타아게에 사용됩니다.특히 튀김옷은 바삭바삭 완성되지만 시간이 지나면 수분을 흡수하여 말랑말랑 부드러워집니다.
밀가루(박력)는, 안가케에는 적합하지 않고 스튜나 카레의 트로미츠케, 튀김이나 가라아게, 과자에 이용합니다.갓 튀긴 튀김옷은 부드럽지만 수분을 흡수하기 어렵기 때문에 시간이 지나도 비교적 맛있게 드실 수 있습니다.
이처럼 팥고물에는 녹말가루, 카레나 스튜의 트로이카케에는 밀가루가 적합하지만 튀김은 모두 장점 단점이 있기 때문에 섞어 튀김옷에 사용하는 것도 추천합니다.
