핫도그나 소시지와 찰떡궁합인 겨자. 머스타드는 아브라나과의 종 중에서도 옐로머스타드 시드로 만들어진 것으로 흰색부터라고 불리며 분류되고 있습니다. 페이스트 상태나 입자 타입 등의 종류가 있으며, 순한 매운맛이 특징입니다. 특히 고기 요리의 맛을 돋보이게 하는 겨자에는 맛뿐만 아니라 어떤 영양과 효능이 있는지 알고 계신가요? 이번 시간에는 겨자의 영양과 효능에 대해서 알아보겠습니다.
이소티오시아네이트 주목 - 식욕증진, 항산화작용
겨자에는 이소티오시아네이트의 일종인 아릴 이소티오시아네이트라는 영양 성분이 함유되어 있습니다.
아릴 이소티오시아네이트는 겨자의 매운맛 성분으로 식욕을 증진시키고 소화 흡수를 돕는 영양소입니다.
또한 살균 작용과 항산화 작용이 있어 몸의 산화 예방과 면역력을 높이는 등의 효능을 기대할 수 있습니다.
겨자의 원료인 갓 씨앗을 으깨면 미로시나아제라는 효소가 발생해 갓에 들어 있는 시그닐린과 반응합니다.그러면 머스타드의 매운 성분 아릴 이소티오시아네이트가 발생합니다.
몰리브덴이라는 영양도 함유하고 있다 - 푸린체 대사에 효과적이다
겨자에는 몰리브덴이라고 하는 영양도 풍부하게 포함되어 있습니다.
몰리브덴은 주로 간, 신장에 있는 미네랄로 당질과 지질의 대사와 관련된 효소로 작용합니다.또한 푸린체를 분해하여 요산으로 바꾸는 작용과 체내의 구리를 배출하는 효능도 있습니다.
몰리브덴은 철분이 부족하면 간에 저장된 철분을 운반해 혈액을 만들도록 기능하기 때문에 철 결핍성 빈혈을 막는 효능도 있습니다.
셀레늄 함유 - 활성산소로부터 몸을 보호하고 암을 예방
겨자에는 미네랄의 일종인 세렌도 포함되어 있습니다.
세렌은 활성산소를 제거하고 불포화지방산 산화에서 일어나는 몸의 노화와 동맥경화를 막는 효능이 있습니다.
또한 비타민 C의 재생이나 전립선암이나 폐암 등의 발생·전이를 막는 작용이 있다고도 알려져 있습니다.
세렌은 비타민 E와 합치면 효과가 향상되는 영양이므로 비타민 E를 포함한 식물유와 겨자를 합친 드레싱을 추천합니다.셀렌은 특히 알갱이 머스타드에 많이 포함되어 있습니다.
비타민 B1도 풍부 - 뇌신경과 근육의 기능을 유지하는 효능
겨자는 비타민 B1도 함유하고 있습니다.
비타민 B1은 당질을 에너지로 바꾸는 효소를 돕는 기능이 있습니다.
당질은 뇌신경과 근육, 말초신경의 영양원이 되기 때문에 비타민 B1이 부족해 당질 대사가 막히면 집중력 저하와 피로감을 느끼게 됩니다.
아세트산도 함유 - 겨자의 원료인 식초가 식욕을 증진!
겨자의 원료로는 식초가 사용되고 있습니다.식초의 주성분에는 아세트산이라는 성분이 함유되어 있습니다.
아세트산은 침과 위액 분비를 촉진하는 효능이 있고 식욕을 증진시키는 효능이 있습니다.
또 겨자의 매운맛 성분과 마찬가지로 아세트산에도 소화 효소의 작용을 활발하게 하는 효능도 있기 때문에 소화 흡수를 좋게 하는 작용이 있습니다.
겨자와 고추의 매운맛의 차이는?
사실 머스타드와 고추는 모두 갓 종자로 만들어집니다.
겨자는 순한 매운맛인데 반해 고추는 톡 쏘는 매운맛이 특징이며, 이는 사용하는 갓 종류의 차이에 따른 것입니다.
일반적인 머스타드에는 옐로우 머스타드 시드, 머스타드에는 오리엔탈 머스타드 시드가 사용되고 있습니다.
