검게 빛나는 독특한 형태의 포룸을 걸치는 피단. 중국요리의 전채로 알려져 있죠. 겉보기에는 커피 젤리처럼 검고 독특한 냄새가 있기 때문에 싫어하는 분들도 있는 반면, 한번 빠지면 중독성 있는 음식입니다. 중독성 있는 음식이지만 의외로 팬도 많고, 그 영양이나 몸에 대한 효능은 잘 알려져 있지 않습니다. 이번 시간에는 그런 피단의 영양과 효능에 대해서 이야기를 나눠보도록 하겠습니다.도대체 어떤 성분이 함유되어 있는 걸까요?
원래 피단이 무엇인가요?
피단은 오리알을 석회, 목재, 소금, 차, 점토, 천연소다 등을 충분히 반죽하여 달걀껍질 표면에 바르고 몇 달 동안 냉소에 둔 것입니다.
석회에 의해 서서히 껍질 내부가 알칼리성이 되어 달걀흰자는 흑갈색 투명으로, 노른자는 흑록색으로 변색됩니다. 피단 특유의 검게 빛나는 색은 석회의 알칼리에 의한 것이었군요.
피단은 중국 발상으로 장쑤성과 저장성의 특산품으로 알려져 있습니다.중국 요리로는 전채를 비롯해 피단 두부와 죽 등 어레인지하여 요리로도 제공됩니다.
피단은 기본적으로 오리알이 사용되지만 닭알, 메추리알, 거위알로도 만들어질 수 있습니다.
독특한 외형과 암모니아와 황화수소를 포함한 냄새가 특징적이고 취향에 맞는 헤어지는 부분이네요.일반적으로 냄새가 적은 노른자가 선호되는 경향이 있습니다.
피단에 들어있는 영양과 성분을 체크하자!
피단은 오리알을 숙성시킨 것이지만 지질과 철분, 비타민 B2는 난류에 많이 포함된 영양소입니다.계란이나 메추리알 같은 것에도 많이 포함되어 있습니다.
이하에서는 피단에 포함된 영양과 몸에 대한 효과·효능을 자세하게 소개하겠습니다.궁금한 항목이 있으면 체크해보세요.
철분이 많이 함유됨 - 철 결핍성 빈혈을 예방하는 효능
체내의 70% 가까운 철은 적혈구와 근육 속 단백질의 구성 성분으로 되어 있습니다.그리고 철분은 폐에서 흡수한 산소를 전신에 공급하는 효능이 있습니다.
철은 체내에서 흡수되기 어렵고 부족하기 쉬운 영양입니다.철분이 부족하면 철 결핍성 빈혈을 일으키기 때문에 철분 섭취는 빈혈 예방에 도움이 됩니다.
덧붙여서 피단은 계란이나 메추라기 알보다 더 많은 철분이 포함되어 있습니다.
비타민A도 풍부하게 - 점막과 눈 건강을 정상적으로 유지하는 효과
비타민 A는 피부와 목, 코, 폐 등 점막 상태를 양호하게 유지하는 영양입니다.점막을 보호함으로써 감염병을 예방하는 효능, 면역력을 높이는 효과를 기대할 수 있습니다.
또 비타민 A는 눈이 빛을 느낄 때 필요한 망막의 로돕신 주성분이 됩니다.따라서 눈 건강을 유지하고 야맹증을 예방하는 효능도 기대할 수 있습니다.
그 외 비타민 A에는 높은 항산화 작용을 기대할 수 있습니다.항산화 작용을 통해 유해한 활성산소를 제거하고 노화 예방과 암을 억제하는 작용도 기대할 수 있습니다.
레시틴과 루테인 같은 성분도 포함되어 있다 - 기억력을 높이는 효능, 백내장을 예방하는 효과
레시틴은 신경전달물질의 재료로 기억력과 학습능력을 높이는 효능이 있습니다.또한 레시틴은 '뇌의 영양소'라고도 불리며 뇌세포 파괴를 최소화하여 치매 예방에도 효과적입니다.
루테인은 카르테노이드의 일종으로 항산화 작용이 있어 활성산소를 억제하고 노화와 암을 예방하는 효능이 있습니다.
또 루테인에도 비타민A와 마찬가지로 눈을 건강하게 유지하는 작용이 있고 백내장이나 노화 황반변성증 예방 등의 효능도 있습니다.
| 에너지 | 수분 | 단백질 | 지질 | 탄수화물 | 식이섬유 | 나트륨 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 188kcal | 66.7g | 13.7g | 16.5g | 0g | 0g | 780mg |
| 칼륨 | 칼슘 | 마그네슘 | 린 | 철 | 아연 | 구리 |
| 65mg | 90mg | 6mg | 230mg | 3.0mg | 1.3mg | 0.11mg |
| 망간 | 비타민 A | 비타민 D | 비타민 E | 비타민 K | 비타민 B1 | 비타민 B2 |
| 0.03mg | 220μg | 6.2μg | 1.9mg | 26μg | Tr | 0.27mg |
| 니아신 | 비타민 B6 | 비타민 B12 | 엽산 | 판토텐산 | 비오틴 | 비타민 C |
| 0.1mg | 0.01mg | 1.1μg | 63μg | 0.94mg | 16.0μg | 0mg |
피탄(생)의 100g당의 성분표
과식 주의! - 콜레스테롤은 계란의 4~5배
피단에는 지질이 많이 포함되어 있습니다.
특히 지질의 일종인 콜레스테롤이 많이 함유되어 있어 계란의 4~5배에 달하는 콜레스테롤 함량이 됩니다.콜레스테롤을 너무 많이 섭취하면 동맥 경화나 지질 이상증의 원인이 됩니다.
또한 피단에는 나트륨도 많이 포함되어 있어 염분의 과다 섭취는 고혈압과 부종의 원인이 됩니다.모두 생활 습관병을 일으키는 요인이 되므로 과식에 주의합시다.
