식탁에서 빼놓을 수 없는 간장은 최근 붐도 있어 'Soy Sauce'로 서구 국가들로부터 인기를 끌고 있습니다.또한 콩과 밀 등을 원료로 발효 숙성시키는 간장은 발효식품이기도 합니다. 옛날에는 간장은 회에 번식한 균을 살균하기 위한 소독액과 같은 것이었다고 합니다. 이번에는 현대인으로서 알아두고 싶은 간장의 풍부한 영양과 건강에 작용하는 효과에 대해 소개하겠습니다.
향성분 플라논 - 높은 암 억제효과, 항산화작용
간장의 특징적인 영양소는 뭐니뭐니해도 향 성분 '플라논'일 것입니다.
플라논에는 항산화 작용이 있어 암 예방 효과가 있다고 알려져 위암 발생률을 3분의 1로 억제했다는 보고도 있습니다.
또한 콜레스테롤 수치를 낮추거나 혈액을 깨끗하게 하는 등의 효과도 있습니다.
소량으로 충분한 효과를 기대할 수 있기 때문에 적극적으로 요리로 사용해 나가고 싶네요.
색소 성분 멜라노이딘 - 혈당 상승 억제 효과
간장에는 멜라노이딘이라고 하는 갈색 색소 성분이 포함되어 있습니다.이 성분은 식품의 풍미와 맛에 관여합니다.
멜라노이딘에도 항산화 작용이 있어 동맥 경화의 원인인 지질 산화를 막는 작용이 있습니다.
또한 이것도 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈당 수치를 정상적으로 유지하는 효과도 있습니다.
발효에서 나오는 펙틴 - 정장작용, 면역력 향상
간장에는 원료인 대두 유래 식이섬유인 펙틴이 포함되어 있습니다.
펙틴은 수용성 식이섬유로 장내 유산균이나 유익균을 늘려 장 컨디션을 좋게 하고 변비나 설사를 해소하는 효과가 있습니다.
또 펙틴은 면역력을 높이는 작용도 있어서 알레르기 증상을 억제하는 효과가 있습니다.
간장의 원료로는 알레르기 식품으로 분류되는 콩이나 밀을 이용하고 있지만 누룩균의 단백질 분해 효소에 의해 아미노산 등으로 분해되기 때문에 알레르겐이 되는 단백질은 존재하지 않는다고 합니다.
단, 알레르기 반응이 강한 분은 전문의의 조언을 참고하시기 바랍니다.
간장의 싱거운 맛과 진한 맛의 차이와 생간장은?
간장에는 연한 맛, 진한 맛, 웅덩이, 흰 간장 등이 있습니다만, 그 중에서도 연한 맛과 진한 맛의 구체적인 차이에 대해서는 알고 계십니까.
외형의 차이로 볼 때, 연한 맛은 색이 옅어지고 진한 맛은 색이 짙어집니다.한편, 염분 농도에 관해서는 얇은 맛이 높아집니다.그렇기 때문에 연한 간장은 적은 양으로 제대로 맛을 낼 수 있기 때문에 재료가 깨끗한 색 그대로 완성될 수 있습니다.
간장의 '생'이라는 것은 화입(가열처리)을 하지 않는 간장으로, 약한 맛 특유의 향이 잃지 않고 그대로 남아 있는 것이 특징입니다.
된장과 마찬가지로 지역에 따라 다양한 간장이 있고 맛에 지역차가 있습니다.
