잎새버섯에 포함된 영양과 효능에 대해 해설하겠습니다.독특한 식감이 매력적인 잎새버섯. 표고버섯이나 새송이 등과 마찬가지로, 잎새버섯은 가을 미각의 대표격입니다. 튀김과 맛에 중독성이 없는데도 감칠맛이 가득한 버섯입니다. 잎새버섯은 칼로리가 낮은 식품으로 100g에 16kcal밖에 되지 않습니다.튀김은 칼로리가 높아지지만 조리에 따라 저칼로리로도 포만감을 채울 수 있는 만능 식재료입니다. 이번 시간에는 그런 잎새버섯의 영양과 효능에 대해서 알아보겠습니다.
식이섬유로 변비 개선, 암 예방 효능 있음 - β-글루칸의 작용
식이섬유는 수용성과 불용성을 모두 포함하고 있습니다.장을 자극하고 배변을 촉진하기 때문에 장내를 깨끗하게 하는 효능이 있습니다.
베타-글루칸은 함유된 식품에 따라 효과가 다르지만, 잎새버섯 베타-글루칸은 장내 환경을 조성해 변비 해소 효능이 있습니다.
β-글루칸은 불용성과 수용성이 있으며 포함된 식품에 따라 다릅니다.수용성 식이섬유는 보리(찹쌀)에 많이 함유되어 있고, 무용성 식이섬유는 불용성 식이섬유입니다.
건강식품으로 사용되고 있는 베타글루칸의 대부분이 버섯 유래가 된다고 합니다.
에르고스테롤 함유 - 뼈와 치아를 튼튼하게 하는 영양
에르고스테롤은 자외선(햇빛)을 쬐면 비타민D로 변화하는 영양(전구체)으로 표고버섯 등 버섯류에 많이 함유되어 있습니다.
비타민D는 칼슘과 인의 흡수를 촉진하기 때문에 뼈와 치아를 튼튼하게 하는 효능이 있습니다.뼈의 강도를 높이는 작용이 있어 뼈 형성을 촉진하는 데 필요한 영양입니다.
표고버섯이나 송이버섯 등 버섯류에 포함되어 있으며 버섯은 햇볕에 말리면 비타민 D를 늘릴 수 있습니다.
또한 버섯뿐만 아니라 사람도 햇빛을 쬐어 체내 비타민D를 늘릴 수 있습니다.
나이아신 함유 - 3대 영양 대사 촉진, 피부 건강 유지 효능
나이아신은 보효소로서 효소와 협력하여 3대 영양소(단백질, 지질, 탄수화물)의 대사를 촉진하는 작용과 효능이 있습니다.
나이아신은 피부와 점막 등 세포의 환생을 돕고 피부와 점막 건강을 유지하는 효능이 있기 때문에 피부와 점막 예방에도 효과가 있습니다.
또 알코올의 대사를 촉진하는 작용도 있기 때문에 숙취나 오취를 막는 효능도 있습니다.
잎새버섯에 함유된 특유 성분! MD-프랙션 - 암 억제 효능
MD-프랙션은 자연살해세포나 마이크로파지 등 면역기능을 활성화시키는 효능이 있습니다.
면역력을 높이는 동시에 암의 전이를 억제하는 작용이 있습니다.폐암과 간암, 유방암 등 암의 개선 효과가 기대되고 있습니다.
'MD-플랙션'이란 베타-글루칸을 말합니다. 베타-글루칸은 버섯류에 포함되어 있는데, 그 중에서도 잎새버섯인 베타-글루칸이 암 억제 효과가 높다고 해서 주목받고 있습니다.
잎새버섯에서 추출한 성분의 효과를 알게 된 순서대로 'A, B, C, D'라고 붙여 네 번째 'D' 성분이 가장 높은 효과가 있는 것으로 나타났습니다.그리고 'D'에 'M'을 붙여서 'MD-프랙션'이라는 이름이 붙었습니다.
'M(마이타케) D-프랙션'은 베타-글루칸을 생성하여 추출하여 전 세계적으로 암 치료에 사용되고 있습니다.
잎새버섯 효소로 고기를 부드럽고 육즙이 풍부하게!
잎새버섯에는 단백질을 분해하는 효소 엔드 펩타이드가 포함되어 있습니다.이 효소가 고기 섬유를 부수고 부드럽게 해줍니다.
뜯은 잎새버섯에 물을 붓고 쇠고기 등 육류에 묻힌 뒤 랩으로 싸서 2시간 정도 냉장고에 보관.나중에는 고기를 굽고 찢은 잎새버섯도 볶아 먹을 수 있습니다.이것으로 고기와 잎새버섯의 영양을 함께 섭취할 수 있습니다.
가장 효과적인 것은 다진 잎새버섯과 물과 고기를 랩이나 비닐봉지에 넣어 담그는 방법입니다.
이 효소의 작용을 이용한 고기를 부드럽게 하는 방법은 파파야나 파인애플 등의 과일, 무즙이나 양파, 요구르트, 소금누룩 등에서도 활용할 수 있습니다.
