콩의 영양과 효과에 대해 알아보겠습니다. 한식에 빼놓을 수 없는 대표적인 식재료라고 하면 콩입니다. 된장, 낫토, 두부, 두유 등 콩에서 파생된 영양이 풍부한 식품도 많이 있군요.또한 장수국이 된 것도 옛날부터 콩을 먹고 있기 때문이 아닐까 하는 설도 있습니다. 그리고 콩은 초등학생의 식육 현장에서도 이용되고 있는 주목할 만한 식품입니다.이번에는 그런 콩에 대해 놀라운 영양과 효과를 추구합니다! 주요 영양과 콩과 육류의 단백질 함량을 비교한 그래프도 소개하고 있으니 꼭 참고하시기 바랍니다.
콩의 영양은?
콩에는 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있습니다.탄수화물 중 절반 이상을 식이섬유가 차지하고 그만큼 당질은 적은 편입니다.
단백질도 풍부하고, 그 외의 영양으로는 지질이나 아연 등의 미네랄, 비타민류 등도 존재합니다.
콩은 비타민 C를 포함하지 않지만, 완두콩이나 숙주가 되면 비타민 C가 생성되게 됩니다.
콩에는 많은 영양이 포함되어 있습니다만, 그 중에서도 주목받는 성분과 효과를 아래에서는 소개하겠습니다.
초등학생의 식육 현장에서도 - 콩의 영양 이외의 지식도 익히다
콩은 초등학생의 식육에서도 취급되고 있는 식품입니다.
식생활이란 '식'에 관한 지식과 '식'을 선택하는 힘을 습득하여 건전한 식생활을 실현할 수 있는 인간을 기르는 것입니다.
식품의 영양과 효과를 배울 뿐만 아니라, 그 식품이 사용되고 있는 가공품이나 요리, 문화 등도 식육에서는 배웁니다.
콩은 영양가가 높고, 게다가 두부나 낫토, 콩가루 등의 많은 가공품이 되는 것으로도 알려져 있습니다. 예로부터 먹을 수 있고 많은 가공품으로 변화하기 때문에 콩은 식육에 적합한 식품이라고 할 수 있을 것입니다.
양질의 식물성 단백질!-육류와 비교하면?
콩에서 주목하는 영양은 양질의 식물성 단백질입니다.
단백질은 3대 영양소 중 하나로 장기, 피부, 손톱, 머리카락 등 인간의 몸을 만드는 주성분이 됩니다.
또한 단백질에 포함된 아미노산(글루타닌, 아르기닌)의 체지방 대사를 촉진하는 효과가 비만 방지에도 도움이 됩니다.
콩은 '밭의 고기'라고 불립니다.이는 '단백질의 양이 육류에 필적할 정도로 풍부하다'고 알려져 있기 때문입니다.
사실 육류와 비교한 위의 그래프를 확인해 보면 소고기보다 삶은 콩이 단백질을 더 많이 함유하고 있습니다.돼지고기나 닭고기와 비교해도 양에 차이는 별로 보이지 않습니다.그만큼 콩에 들어 있는 단백질은 풍부하다는 것입니다.
또한 콩 단백질이 주목받고 있는 것은 양뿐만이 아닙니다.구성되어 있는 아미노산의 균형이 좋고 아미노산 점수가 100이라는 질 높은 곳에도 있습니다.
마그네슘과 칼슘의 효과 - 갱년기 장애를 방지하는 영양
마그네슘이나 칼슘에는 뼈를 튼튼하게 할 뿐만 아니라 뼈를 유연하게 하는 효과도 있기 때문에 밖에서 가해지는 힘을 흡수하여 골절 등을 예방합니다.
또 마그네슘의 효과나 효능에는 뼈에서 칼슘이 녹아 나오는 것을 막거나 체내 칼슘량을 조절해 줍니다.
갱년기에는 골량이 감소하는 경향이 있기 때문에 뼈를 만들어 주는 마그네슘이나 칼슘은 필수적인 영양입니다.
콩 하면 이소플라본! - 효과는 골다공증이나 심장병 예방에
그 외 이소플라본은 혈액을 보송보송하게 해주기 때문에 동맥경화나 심장병 예방에도 효과적입니다.
다만, 최신 연구에서는 이소플라본의 효과를 얻을 수 있는 사람은 50~60%라고 알려져 있습니다.모든 사람에게는 효과가 있다고는 할 수 없으므로 주의하시기 바랍니다.
또 이소플라본은 하루 섭취량이 정해져 있습니다.식품안전위원회에서는 이소플라본의 하루 섭취량 상한선은 75mg으로 하고 있습니다.
장내에서 만들어지는 에쿠올-장내 세균의 대사에 의해 생성되는 성분
체내에 에쿠올이 많으면 월경 전 증후군의 증상이 가벼워지는 것으로 알려져 있습니다.
다만 위의 이소플라본처럼 에쿠올도 장내에서 만들 수 없는 사람도 있습니다.특히 젊은 세대일수록 적어지고 있습니다.
에쿠올을 직접 섭취하는 것이 효과적이라고 여겨져, 지금은 에쿠올을 만들 수 없는 사람들을 위해 보충제가 판매되고 있습니다.
사포닌 레시틴 효과-콜레스테롤 저하로 고혈압 예방
콩의 떫은맛과 쓴맛의 주성분인 사포닌의 효과에는 혈중 당질을 저하시키고 콜레스테롤을 저하시키는 작용이 있습니다.
또한 사포닌은 고혈압과 동맥경화, 고지혈증 예방 효과와 더불어 여분의 지방을 배출하여 다이어트에도 추천합니다.
콩에 포함된 레시틴은 뇌와 신경, 간과 내장, 피부 등 신체 세포막에 작용하는 성분입니다.
또 레시틴에도 혈중 콜레스테롤에 대한 효과가 있습니다.혈관 내를 깨끗하게 하여 심장병 및 뇌졸중 예방과 더불어 기억력 향상, 치매 예방에도 효과를 기대할 수 있습니다.
콩을 부드럽게 삶아 영양이 부족하지 않도록 효율적으로 섭취하자!
작은 알갱이 안에 많은 영양과 효과가 담겨 있는 콩.
상기 이외의 영양 외에도 염분 섭취로 인해 일어나는 고혈압을 예방하는 칼륨, 빈혈을 막는 철분, 변비 해소에 효과가 있는 식이섬유도 포함합니다.
영양가는 높지만 콩의 조직은 딱딱하기 때문에 소화하기 어렵고, 모처럼의 영양이 흡수되지 않아 부족한 경향이 있습니다.
또한 콩 제품의 된장에는 리진이라고 불리는 아미노산을 포함합니다.흰쌀에는 리진이 부족하기 때문에 밥에 된장국을 합치면 리진 부족을 보충할 수 있습니다.
매일 적극적으로 도입하여 콩이 가진 영양과 효과에 기대하고 싶습니다.
