지금은 1년 내내 어떤 야채라도 슈퍼 등에서 구할 수 있습니다.그래도 역시 제철 채소를 먹고 싶네요.제철 채소는 다른 시기보다 영양가가 높고 게다가 싸게 구할 수 있습니다.그런 겨울 채소를 모았어요.
제철인 것은 제철에 먹는다
지금은 재배 기술도 발달하여 1년 내내 슈퍼 등에서도 판매되고 있어 어떤 채소가 언제 제철인지 알기 어려워지고 있습니다.그런데 제철 음식은 제철에 먹는 게 영양가도 높고 맛있는 거.
그래서 겨울 채소를 정리했어요.하루에 먹고 싶은 채소의 양은 300~350g 정도 됩니다.많이 먹고 건강해집시다.
대표적인 겨울 채소 목록
※ '계절의 시기'는, 외출 성수기를 참고했습니다.
무
● 영양은?
뿌리 부분은 연한 색 채소, 잎 부분은 녹황색 채소입니다.잎에는 카로틴 칼슘이 풍부하기 때문에 잎이 달린 것이 판매되고 있다면 꼭 구입합시다.뿌리는 비타민C가 많아 체하는 것을 막고 위 점막을 복구하는 작용이 있습니다.
● 제철의 시기와 선택법
10월~12월쯤.뿌리껍질이 희고 윤기가 나고 묵직한 걸.가로줄이나 수염뿌리가 적은 것을 선택합시다.
배추
● 영양은?
비타민C와 미네랄이 비교적 풍부합니다.또 식이섬유는 100g당 1.1g으로 양상추 수준의 함유량을 보이고 있습니다.가열하면 푸석함이 크게 줄어 많이 먹을 수 있는 것이 특징입니다.비타민 C, 칼륨은 수용성이기 때문에 끓인 국물째 먹을 수 있는 요리를 추천합니다.
● 제철의 시기와 선택법
11월~2월경. 말이 단단하고 무거운 것이 양질입니다.
순무
●영양은?
무와 마찬가지로 뿌리 부분에는 소화 효소인 디아스타제가 포함되어 있기 때문에 위에 좋은 채소입니다.중독성이 없고 생으로 먹어도 매운맛이 적기 때문에 샐러드나 겉절이 등으로 해서 먹으면 체증 해소에도 도움이 됩니다.잎은 비타민 A, 비타민 C, 칼륨 등이 풍부하게 포함되어 있습니다.
● 제철의 시기와 선택법
10월~11월쯤.잎이 싱싱하고 뿌리는 하얗고 결이 고운 것을 선택합시다.상처가 있는 것은 상하기 쉬우니 주의를.잎이 달린 것을 구입하면 즉시 뿌리와 분리하고 잎은 상하기 쉬우므로 빨리 조리하는 것이 좋습니다.
파
●영양은?
녹색 부분은 녹황색 채소, 흰색 부분은 담색 채소입니다.파 특유의 매운맛은 알리신(황화아릴의 일종)이라고 불리며 몸을 따뜻하게 하는 작용이 있습니다.또 피로회복 효과가 있는 비타민 B1의 흡수를 높이는 작용도 있기 때문에 몸이 약해져 있을 때 최적입니다.
● 제철의 시기와 선택법
12월~2월쯤.흰 줄기가 길고 굵고 탱탱한 것을 선택합시다.또 녹색 부분의 색깔은 짙은 것을. 보존할 때는 신문지에 싸서 서늘하고 어두운 곳에 두면 오래 지속됩니다.
콜리플라워
●영양은?
100g당 비타민C 함유량은 65mg으로 시금치와 맞먹으며 담색 채소 중에서도 정상급입니다.게다가 가열해도 손실이 적기 때문에 삶아 샐러드 등으로 만들어 먹고 싶은 것. 특히 심지 부분에 비타민 C가 풍부하므로 버리지 않도록 합시다.
● 제철의 시기와 선택법
12월~1월쯤.꽃봉오리 색깔이 하얗고 단단하게 조여 있는 것, 묵직한 것을 선택합시다.줄기 절단 부분에 스가 들어가 있거나 말라 있는 것은 피하는 것이 좋습니다.
시금치
●영양은?
녹황색 채소의 대표입니다.특히 카로틴, 비타민C, 철을 많이 함유하고 있습니다.그러나 삶으면 비타민류가 점점 유실되어 버리기 때문에 물에 노출되는 시간은 가능한 한 짧게 합시다.또 뿌리의 붉은 부분에는 뼈 형성과 관련된 망간이 많이 들어 있기 때문에 잘 씻어서 드셔야 합니다.
● 제철의 시기와 선택법
10월~3월쯤.녹색이 짙고 잎이 두껍고 팽팽하며 20~25cm 정도로 잎 끝이 팽팽한 것을 선택합니다.잎이 검게 변색되어 있거나 시들어 있는 것은 피합니다.
고마츠나
●영양은?
성분은 시금치와 비슷하지만 칼슘은 시금치의 5배 함유되어 뼈가 튼튼해집니다.물론 카로틴, 비타민C가 풍부합니다.비타민C는 점막을 강하게 하여 감기 예방에 효과적입니다.
● 제철의 시기와 선택법
12월~2월경. 잎자루가 짧고, 두껍고, 핀이 있는 것을 선택하세요.잎은 작은 것이 더 부드러워요.전체를 분무기로 적셔 보관봉투에 넣고 뿌리를 아래로 하여 냉장고 채소실에 보관하면 오래 지속됩니다.
쑥갓
●영양은?
카로틴, 비타민 C가 많아 암 예방과 피부 거칠어지는 데 효과가 있습니다.쑥갓의 향은 독특한 향이 있는데, 이 향은 자율신경에 작용하여 위장의 움직임을 좋게 하거나 가래를 삭이는 등의 효과가 있습니다.
● 제철의 시기와 선택법
11월~1월경. 잎끝까지 녹색이 짙고 싱싱한 것을 고르세요.줄기가 너무 굵지 않고 뿌리에서 잎이 밀생하여 너무 자라지 않은 것이 부드럽고 맛있습니다.
우엉
●영양은?
셀룰로오스, 리그닌 등의 식이섬유를 포함하여 정장작용이 있습니다.식이 섬유는 대장암의 예방과 콜레스테롤을 억제하여 동맥 경화를 방지하는 작용이 있습니다.
● 제철의 시기와 선택법
11월~1월쯤.진흙투성이로, 굵기가 균일(100원 동전 정도)하고 곧은 것을 선택합시다.금이나 주름이 있는 것은 피하는 것이 좋습니다.
