공부나 일에 지쳤을 때 단 것이 먹고 싶은 경우는 많지. 특히 초콜릿은 릴랙스 효과가 있어 남녀노소 불문하고 폭넓게 사랑받는 과자다. 그럼 인기 있는 가토 쇼콜라와 브라우니의 차이는 알고 있는가? 큰 묶음에서는 둘 다 초콜릿 케이크지만 만드는 방법과 역사를 정리하면 다양한 차이가 나타난다.
가토 쇼콜라와 브라우니는 확 달라!
전문 숍이 있을 정도로 인기 있는 가토 쇼콜라와 브라우니. 최근에는 편의점 디저트로 저렴한 가격에 판매되고 있으며, 인터넷 상에서는 수제하여 즐길 수 있도록 많은 레시피가 게재되어 있습니다. 둘 다 초콜릿 케이크 중에서도 매우 높은 지명도와 인기 있는 과자인데, 그 차이점은 무엇일까요. 먼저 가토 쇼콜라와 브라우니의 개요를 살펴보겠습니다.
가토 쇼콜라는 초콜릿 과자를 나타내는 프랑스어
가토 쇼콜라는 프랑스어로 Gtteau au chocolat이라고 씁니다. 사실 이 말, 떠올리는 그 초콜릿 케이크를 나타내는 것은 아닙니다.
프랑스어로 가토(gtteaux)는 과자나 케이크라는 뜻. 그리고 쇼콜라(chocolat)는 초콜릿을 의미합니다. 즉 가토 쇼콜라는 초콜릿 과자 전반을 나타내고 있으며 특정 케이크의 명칭은 아닙니다. 우리가 익숙한 가토 쇼콜라는 가토 클래식 오 쇼콜라(gtteauclassique au chocolat)라고 부르며 본고장 프랑스에서는 더 희귀하게 구워냅니다.
브라우니는 미국에서 태어난 가정적인 초콜릿 케이크
브라우니의 발상은 미국이며 가정에 따라 다양한 어레인지 레시피가 있을 정도로 익숙한 케이크입니다. 초콜릿을 섞은 스펀지 반죽을 납작하게 구워서 한입 크기로 네모나게 잘라낸 것이 일반적입니다. 재료를 순서대로 섞어 굽기만 하면 되는 간편함도 있어 초보도 도전하기 쉬운 과자입니다. 손으로 집어 먹을 수 있는 거침없는 케이크이므로 매일 간식 타임이나 귀엽게 포장해서 작은 선물로도 제격입니다.
이제 가토 쇼콜라와 브라우니의 기초 지식을 알 수 있었구나. 가토 쇼콜라는 케이크 종류인 줄 알았던 사람도 많지 않을까? 다음 항에서는 재료나 식감의 차이를 거론하며, 2개의 초콜릿 케이크를 비교해 나가자.
가토 쇼콜라와 브라우니 재료의 차이
레시피에 따라 차이는 있지만 가토 쇼콜라와 브라우니도 기본적인 재료는 심플합니다. 일반적으로 두 케이크에 공통되는 것은 박력분, 계란, 설탕, 버터, 그리고 주역 초콜릿. 하지만 재료는 비슷한데 왜 완성되는 과자는 별개가 될까요? 여기서는 계란과 박력분을 주목해서 해설합니다.
가토 쇼콜라는 달걀 흰자 사용, 박력분 적음
가토 쇼콜라를 만드는 데 가장 실패하기 쉬운 것이 달걀 흰 자만 거품을 내 머랭을 만드는 것. 기포를 듬뿍 적신 머랭이 가능한지 여부에 따라 가토 쇼콜라의 완성도는 크게 달라집니다.
가토 쇼콜라는 초콜릿에 비해 사용되는 박력분의 비율이 매우 적은 것도 특징입니다. 10가지 레시피를 조사해서 그 비율을 계산했더니 초콜릿 100g에 비해 박력분은 평균적으로 11g 사용되고 있었습니다. 필자가 좋아하는 레시피는 박력분을 일절 사용하지 않지만 부드럽고 촉촉한 입으로 마무리됩니다.
브라우니는 계란 사용, 박력분 넉넉함
브라우니는 노른자와 흰자를 나누지 않고 전란을 풀어 다른 재료와 섞기 때문에 눈이 막힌 반죽이 됩니다.
사용되는 박력분의 분량은 레시피에 따라 폭이 넓으며 초콜릿 100g에 대해 대략 30~50g이 기준입니다. 가토 쇼콜라에 비하면 월등히 많은 것을 알 수 있군요. 이 박력분이 많은 것이 포만감이 있는 식감으로 이어지는 것입니다. 유분이 많은 브라우니입니다만, 버터 대신 식용 오일을 사용하여 낮은 칼로리로 억제한 어레인지 레시피 등도 있습니다.
맛이나 식감은 어떻게 달라져?
머랭을 더하는 가토 쇼콜라는 구워진 후 폭신하지만 시간이 지남에 따라 촉촉하고 무게감이 납니다. 양순한 초콜릿의 깊은 맛과 씁쓸함을 제대로 맛볼 수 있어요.
브라우니는 소프트 쿠키와 케이크의 중간으로 비유되는 경우가 많아 입안에서 홀홀 풀어지는 듯한 식감입니다. 또한 견과류와 초코칩을 넣어 식감에 포인트를 주는 경우가 많은 것도 브라우니의 특징이라고 할 수 있습니다. 초콜릿과 밀의 고소함에 그만 손이 뻗쳐 버리는 것을 계약하고 있습니다.
인터넷상에서 검색하는 것만으로도 엄청난 수의 레시피와 편곡 썬이 있음을 알 수 있다. 개중에는 '가토 쇼콜라풍 브라우니'라는 것도 있어. 맛과 식감은 재료의 분량이나 굽기에 따라 달라지므로 여러 가지 먹고 비교해 자신이 좋아하는 것을 찾는 것도 좋다.
가토 쇼콜라와 브라우니의 역사
가토 쇼콜라는 프랑스, 브라우니는 미국에서 발상했다는 것은 처음 설명했습니다. 그럼 이 과자들은 어떤 역사를 거쳐 탄생하게 된 것일까요. 여기서는 과거로 거슬러 올라가 그 계기를 해설해 보겠습니다.
가토 쇼콜라의 역사
현대에는 세련된 디저트의 발상지로 알려진 프랑스입니다만, 과자가 만들어지게 된 것은 16세기 무렵. 전쟁과 전략 결혼으로 가져온 인근 국가들의 문화가 프랑스의 음식 문화에도 강한 영향을 주었습니다. 1615년 스페인 공주가 시집오면서 초콜릿도 퍼지기 시작했고 18세기에는 최초의 초콜릿 케이크가 탄생합니다. 당시의 설탕은 매우 고급품이었고 단 과자를 먹는 것은 상류층의 특권이었지만 프랑스 혁명 이후에는 조금씩 서민들에게도 친숙해졌습니다.
브라우니의 역사
브라우니가 만들어지는 계기는 1893년 시카고 만국박람회. 시카고에 있는 파머 하우스 호텔 셰프에게 호텔 창업자의 부인이 "세계박람회에 참가하는 여성들이 부담 없이 먹을 수 있는 작은 과자를 만들어 달라"라고 의뢰한 것이 시작입니다. 이때 요리사가 무심코 베이킹 파우더를 넣는 것을 잊어버리는 바람에 우연히 브라우니가 생겼다는 설이나 실수로 비스킷용 반죽에 초콜릿을 섞어 버렸기 때문에 생겼다는 설도 있습니다.
이름의 유래는 초콜릿 갈색(Brown)에서. 집안일을 도와주는 요정 브라우니에서 따왔다고 하기도 하는데, 이 요 정도 갈색 피부와 털을 가지고 있기 때문에 어느 쪽이든 색깔이 유래되었다는 것이군요.
초콜릿의 역사
초콜릿의 원료인 카카오 콩은 기원전 2000년경에 중앙아메리카와 멕시코 남부에서 재배되기 시작했습니다. 당시에는 카카오 콩을 으깨서 뜨거운 물에 풀어 먹었던 것 같습니다. 카카오 콩이 유럽으로 넘어가는 계기가 된 것은 1528년 스페인 장군 페르난도 코르테스가 멕시코 아스테카 제국에 인정해 그곳에서 초콜릿 음료를 마신 것이었습니다. 당시에는 향신료나 약초와 조합하여 약 대신 마시던 초콜릿 음료인데, 나중에 설탕이 첨가되어 기호품으로 유럽에서 유행합니다. 1847년 영국에서 고형화되면서 초콜릿은 음료에서 음식으로 진화했습니다.
이제는 빼놓을 수 없는 과자라도 그 유래는 우연의 산물이거나 무심코 벌어진 해프닝이 계기가 되어 생겨난 것도 많다. 감자튀김도 사실 영국식 쇠고기 스튜를 따라 하려다 실패한 결과 만들어진 요리라는 건 유명하지. 원래대로라면 실패작이라고 할 만한 것이 사람들에게 받아들여져 생활의 일부로 녹아드는 것은 재미있는 현상이다.
비슷한 레시피 '쇼콜라 테린'이란?
초콜릿 케이크는 전 세계에서 사랑받는 디저트입니다.그 중에서도 프랑스에서 탄생한 초콜릿 케이크는 많고 오페라와 퐁당 오 쇼콜라 등이 유명하네요. 그렇다면 마찬가지로 프랑스 출신으로 최근 그 인기를 정착시키고 있는 쇼콜라 테린은 어떤 케이크일까요. 가토 쇼콜라와의 유사점이나 차이와 함께 해설합니다.
재료는 초콜릿, 계란, 설탕, 버터
가토 쇼콜라와 브라우니와 마찬가지로 쇼콜라 테린의 재료도 매우 간단합니다. 주요 재료는 초콜릿, 계란, 설탕, 버터. 레시피에 따라서는 아주 적은 양의 박력분을 연결로 섞을 수도 있습니다. 이 재료를 기본으로 하여 취향에 따라 생크림이나 럼주를 첨가하는 등 다양하게 어레인지 가능하기 때문에 즐기는 방법이 넓어지네요!
가토 쇼콜라의 큰 차이점은 머랭을 만들지 않는다는 것. 반대로 반죽에 공기가 들어가지 않도록 주의해서 섞습니다. 또한 가토 쇼콜라는 반죽을 굽는 반면 쇼콜라 테린은 천천히 찜으로 만드는 것도 특징입니다.
맛이나 식감은 어떻게 달라져?
찜으로 만든 쇼콜라 테린의 표면에는 광택이 있고, 자른 단면에는 걸쭉한 초콜릿의 질감이 남아 있습니다. 먹는 방법도 취향에 따라 다양하다. 제대로 식히면 생초코 같은 식감을 즐길 수 있으며, 전자레인지 등으로 가볍게 데워 퐁당 쇼콜라 식으로 녹은 초콜릿의 입 녹음을 맛볼 수도 있습니다. 매끄러운 혀의 감촉과 끈적끈적한 진한 단맛은 초콜릿을 좋아한다면 반드시 매료되어 버릴 것입니다.
