수많은 식품의 영양과 효과를 조사하고 있는 양호한 클럽. 그 중에서도 최강이라고 해도 과언이 아닌 식재료가 있습니다. 무려 간은 철분, 비타민 A와 B2, 비오틴, 엽산 등 영양소 5개 분야에서 함유량 정상급 영양을 기록하고 있습니다. 이번에는 그런 간에 대해서 닭, 돼지, 소 간이 가진 경이로운 영양과 성분, 그 효과를 알려드리도록 하겠습니다.
애초에 간이란? 닭, 돼지, 소가 일반적으로
넓은 의미에서 아귀, 쥐, 장어의 간도 간에 들어가는데, 이들 중 하나는 '간'이라고 부릅니다.또한 거위의 간을 비대하게 만든 것은 푸아그라라고 불립니다.
닭 간은 닭꼬치에, 소나 돼지는 간 부추 등에 사용됩니다.예전에는 생소 간을 '간회'로 제공받았으나 2012년 3월 이후 음식점에서는 생식으로 제공하는 것이 금지되었습니다.
간의 주요 영양성분을 살펴보자!
자, 그럼 바로 간에 들어 있는 영양을 살펴보도록 하겠습니다.
영양소를 보면 철분, 아연, 비타민A, B1, B2, 엽산, 단백질 등이 풍부하게 들어 있는 것을 알 수 있습니다.
또한 칼로리, 지질, 탄수화물이 낮은 것도 알 수 있습니다.영양에 비해 건강한 식재료라고 할 수 있겠습니다.
그래프를 보는 것으로 자끄리와 어떤 영양이 포함되어 있는지 알 수 있겠네요.이하에서는 각각의 영양소와 몸에 미치는 효과나 효능을 자세하게 해설하겠습니다.
철분 영양이 탁월! - 헴철로 빈혈 예방 효과
간 안에서 특필해야 할 영양소가 철분입니다.위의 차트에서도 철분이 풍부하게 포함되어 있는 것을 알 수 있습니다.간은 철분 함유량에서 모든 식품에서 톱 클래스를 기록하고 있습니다.
게다가 간에 포함된 철분은 헴철이라고 불리는 영양소로 식물성 비헴철보다 5~10배의 흡수율이 있다고 알려져 있습니다.
흡수율이 높은 헴철을 섭취함으로써 효율적인 산소 운반과 빈혈 예방으로 이어집니다.
양질의 단백질! - 저칼로리, 저지질 단백질
간은 다른 육류의 비계나 껍질에 비해 칼로리가 낮고 저지방인 점이 특징적입니다.또한 위 그림과 같이 영양이 풍부한 점도 매력적이네요.
저칼로리, 저지방인데다 단백질 함량은 다른 고기와도 큰 차이가 없기 때문에 다이어트나 바디 메이크업, 근육 트레이닝 중인 분들에게도 추천합니다.
단백질은 근육을 구성하는 주성분이 되는 효과 외에도 내장이나 뼈 등을 형성하는 작용도 있습니다.단백질은 합성과 분해를 반복하여 인간의 몸을 형성해 갑니다.
자릿수가 다른 함량을 자랑하는 비타민 A - 면역력을 향상시키는 영양
비타민 A도 전체 식품 중 정상급을 기록하고 있습니다.
비타민 A는 눈과 피부 건강을 지키는 영양소입니다.면역력을 높이는 효과와 항산화 작용에 의한 노화 방지, 발암 예방 등이 있습니다.
비타민 B2 영양 비교 - 동맥경화 예방 및 피부와 모발을 건강하게
간은 비타민 B2에서도 전체 식품 중 톱 클래스를 기록하고 있습니다.
이쪽은 돼지, 소고기 간 함량이 많네요.
비타민 B2에는 3대 영양소를 에너지로 바꾸는 작용이 있습니다.또한 지질 분해를 촉진하기 때문에 다이어트에도 적합한 영양소라고 할 수 있습니다.
또한 비타민 B2는 동맥경화 예방과 피부, 모발, 손톱 등을 건강하게 유지하는 효과도 있습니다.
엽산에서도 1위 - 태아 선천이상 예방효과
엽산이란 비타민 B군의 일종으로 DNA 합성을 촉진하는 효과가 있습니다.
또한 엽산에는 태아의 선천적인 이상을 예방하는 효과가 보고되어 있어 임신 중인 여성에게 필수적인 영양소라고 할 수 있습니다.
비타민 B12, 아연 영양도 최상급 - 신경을 정상적으로 유지하는 효과
간에는 비타민 B12와 아연과 같은 영양소도 많이 포함되어 있습니다.
아연은 효소의 성분이 되는 영양소로 신진대사를 촉진하는 효과, 미각을 정상적으로 유지하는 효과, 생식 기능을 정상적으로 유지하는 효과 등이 있습니다.
| 에너지 | 수분 | 단백질 | 지질 | 탄수화물 | 식이섬유 | 나트륨 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100kcal | 75.7g | 18.9g | 3.1g | 0.6g | 0g | 85mg |
| 칼륨 | 칼슘 | 마그네슘 | 린 | 철 | 아연 | 구리 |
| 330mg | 5mg | 19mg | 300mg | 9.0mg | 3.3mg | 0.32mg |
| 망간 | 비타민 A | 비타민 D | 비타민 E | 비타민 K | 비타민 B1 | 비타민 B2 |
| 0.33mg | 14000μg | 0.2μg | 0.4mg | 14μg | 0.38mg | 1.80mg |
| 니아신 | 비타민 B6 | 비타민 B12 | 엽산 | 판토텐산 | 비오틴 | 비타민 C |
| 4.5mg | 0.65mg | 44.4μg | 1300μg | 10.00mg | 230.0μg | 20mg |
닭 간 (생)의 100g당의 성분표
간는 제대로 가열하자!
설익은 간은 식중독의 위험성이 있습니다.2012년 3월 이후, 음식점에서의 「레바 회」(소의 생레바)의 제공은 금지되었습니다.
집에서 조리할 때는 중심부까지 익을 수 있도록 제대로 가열합시다. 75℃에서 1분 정도 가열하면 대장균 등 미생물은 사멸한다고 되어 있습니다.
단, 돼지 간은 가열에 의해 딱딱함이나 독특한 비린내도 생기기 때문에 제대로 익히면서도 지나치게 가열하는 것에 주의하십시오.비린내를 없애기 위해서는 향신료나 향신료 등을 추천합니다.
닭·돼지·쇠간 영양 등 비교
마지막으로 돼지, 닭, 소고기 간의 영양과 특징을 비교해 보겠습니다.
| 많이 포함된 영양소 | 칼로리 | 특징 | |
| 닭 | 비타민 A, B1, 엽산이 가장 많은 | 111kcal | 닭꼬치나 곱창 전골로 활용, 가장 건강하다. 푸른 것이 신선하다. |
| 돼지 | 철분, 아연, 비타민 B2가 가장 많은 | 128kcal | 버릇이 적고 , 영양이 풍부하고, 간부추 등에서 사용된다. |
| 소 | 탄수화물, 지질이 가장 많은 | 132kcal | 색이 좋은 것이 신선. |
닭·돼지·쇠간 영양 등 비교
닭, 돼지, 소고기 간은 모두 높은 영양을 자랑하지만 약간의 차이는 있습니다.세 사람을 비교하면 닭 간이 가장 칼로리가 낮고 건강하다고 할 수 있습니다.
또 돼지 간은 철분과 아연 등의 영양이 많이 함유되어 간 중에서는 가장 영양이 풍부하다고 할 수 있습니다.소보다 머릿수가 적기 때문에 조리하기 쉬운 재료라고도 할 수 있을 것입니다.
영양면에서 선택한다면 돼지, 닭 간을 추천합니다.모두 높은 영양가를 가지고 있어 건강하고 조리하기 쉬울 것입니다.
