세계 어획량의 3분의 1을 일본에서 소비한다는 연어.생선구이는 물론 주먹밥이나 도시락, 초밥 등에도 많이 사용되고 있는 생선이군요. 현대인들에게 인기 있는 생선이라는 것을 알 수 있습니다.연어알은 '얼마'나 '줄거리'로 먹는 것도 유명하네요. 이번 주제는 그런 현대인들이 정말 좋아하는 연어에 대해서.그 영양과 효과를 자세히 해설해 나갈 것입니다.
아스타잔틴 풍부 - 암 및 동맥경화 예방
아스타잔틴은 카로테노이드의 일종으로 강한 항산화 작용을 하며 세포의 산화를 억제하기 때문에 노화 방지와 암, 동맥 경화를 예방하는 효과가 있습니다.
조금 놀랄지도 모르지만 연어는 흰살 생선입니다.연어의 살이 붉은 색을 띠고 있는 것은 아스타잔틴 색소에 의한 것입니다.아스타잔틴은 붉은 색소를 가지고 있기 때문에 연어의 살이 붉어지는군요.
아스타잔틴을 많이 함유한 식품은 그 밖에 연어알, 새우, 게 등이 있습니다.둘 다 빨간색을 하고 있네요.
비타민D 풍부 - 뼈 건강에 우유와의 조합으로 효과 배가
연어에는 비타민 D도 풍부하게 함유되어 있습니다.
비타민 D는 칼슘과 인의 흡수를 촉진하는 영양입니다.칼슘과 인의 흡수를 촉진함으로써 뼈를 건강하게 유지하거나 강하게 하는 효과가 있습니다.
또한 비타민D에는 혈중 칼슘 농도를 일정하게 유지하는 작용이 있기 때문에 칼슘의 기능인 신경전달이나 근육 수축을 원활하게 도와줍니다.
참고로 연어와 우유의 조합은 효과가 절대적입니다.
우유에는 칼슘이 함유되어 있는데 유당이나 카제인 펩타이드라는 성분도 포함되어 있어 이 성분들이 흡수하기 어려운 칼슘의 흡수를 높이는 작용이 있습니다.
즉, 칼슘 흡수율이 높은 우유와 그것을 촉진하는 효과가 있는 연어는 매우 좋은 조합입니다.레시피로는 연어와 우유를 사용한 크림 스튜와 연어와 채소 크림 조림 등을 추천합니다.
DHA, EPA도 의외로 많다! 동맥경화나 고혈압, 치매 예방 등
연어는 DHA와 EPA와 같은 영양소도 포함하고 있습니다.
일반적으로 DHA나 EPA는 정어리나 고등어(고등어) 등 푸른 생선에 많이 포함되어 있는 영양입니다만, 연어에도 의외로 많이 포함되어 있습니다.
DHA는 혈관 자체의 유연성을 높이는 작용이나 혈전을 녹이는 효과, 중성지방을 저하시키는 효능 등이 있습니다.EPA에는 혈중 LDL 콜레스테롤을 낮추고 중성지방을 저하시키는 작용이 있습니다.또한 혈소판 응집 억제 효과라고 해서 혈액을 보송보송하게 하는 효능도 있습니다.
DHA와 EPA는 모두 동맥경화나 심장질환 등 혈관계 질병 예방에 도움이 되는 영양입니다.물론 고혈압 예방에도 추천합니다.
또한 뇌의 해마에는 DHA가 집중되어 있기 때문에 DHA를 섭취함으로써 집중력과 기억력 향상을 기대할 수 있습니다.'생선을 먹으면 머릿니가 좋아진다'는 말을 듣는 이유는 이것이었군요.
연어 통조림으로 뼈까지 먹자 - 칼슘도 득템!
통조림으로 인해 울퉁불퉁해진 뼈까지 먹을 수 있습니다.뼈를 먹는 것으로 칼슘을 섭취할 수 있습니다.
통조림의 칼슘량이 10배로 증가하고 있는 것을 알 수 있습니다.칼슘은 아시다시피 뼈와 치아를 형성하는 작용이 있는 영양으로 짜증 등 신경의 흥분을 억제하는 효능도 기대할 수 있습니다.
통조림은 간단하게 먹을 수 있는 점도 좋네요.한창 자라는 아이들이나 골다공증을 예방하고 싶은 중년 분들에게도 추천합니다.
