쇠고기 덩어리를 호쾌하게 조리한 로스트 비프. 영국의 전통 요리인 로스트 비프는 현대에서는 오드리와 같은 취급이지만 본고장 영국에서는 메인 디쉬가 된다고 합니다. 로스트 비프에 사용되는 부위는 주로 5곳으로 '리브로스, 등심, 안심, 허벅지, 램프'가 기본입니다.또한 가정에서는 지방이 적은 살코기다리살을 이용하는 경우가 많아 고단백 저지방 식품입니다. 겉은 노릇노릇하고 속은 촉촉하고 부드럽고 육즙이 풍부한 요리입니다.최근에는 밥 위에 듬뿍 담은 덮밥 가게도 나타나 눈길이 쏠리고 있습니다. 이번에는 로스트 비프의 영양과 효과에 대해 알아보겠습니다.
단백질이 풍부 - 몸의 기초를 만드는데 중요한 영양
로스트 비프는 소고기 살코기를 주로 사용합니다.
그래서 살코기 특유의 양질의 단백질을 풍부하게 함유하고 있습니다.
단백질은 당질·지질과 함께 3대 영양소라고 불리며 몸을 움직이는 에너지원입니다.면역력을 높이는 작용과 고혈압 예방에도 효과가 있습니다.
또한 단백질의 기능은 내장과 근육, 피부를 만들어 몸과 건강한 피부를 유지합니다.
철분과 비타민 B12도 풍부 - 혈액을 만들어 빈혈을 예방하는 효과
로스트 비프는 철분과 비타민 B12를 풍부하게 포함합니다.또한 상기 단백질에는 철분 흡수율을 높이는 작용이 있습니다.
동물성 철분은 '헴철'이라고 불리며 체내에 흡수하기 쉬운 철분입니다.혈액의 주성분이 되기 때문에 빈혈을 예방하는 효과가 있습니다.
또한 비타민 B12는 엽산과 작용하여 혈액 속 적혈구를 만드는 작용이 있으며, 이것도 빈혈 예방에 관여합니다.
철분과 비타민 B12의 작용으로 철 결핍성 빈혈과 악성 빈혈 모두의 빈혈을 예방할 수 있습니다.
비타민 B군 풍부 - 나이아신이 숙취 예방에
로스트 비프에는 비타민 B군이 풍부합니다.
당질과 지질로 에너지를 만들 때 필요한 나이아신을 함유해 숙취를 막는 기능과 점막과 피부 건강 유지에 효과가 있는 영양입니다.
그 밖에 B2, B6 등 비타민 B군은 체내에서 주로 보효소로 작용해 효소의 작용을 돕는 역할이 있습니다.
아연도 풍부한 양이 포함된다 - 미각을 정상적으로 유지하는 효과
로스트 비프에는 아연도 많이 포함되어 있습니다.
아연은 미각을 정상적으로 유지하는 효과가 있어 미각 장애를 방지하는 작용이 있습니다.
미각은 혀 표면에 있는 맛봉오리라는 기관이 담당하고 있고 아연은 이 맛봉오리를 만드는 작용을 하고 있습니다.
